Chưng cất Charonde

Quá trình chưng cất

Rượu được lọc được đưa vào máy chưng cất và đun sôi cho đến khi sôi. Hơi rượu thu thập trong một máy hồi lưu, tạo ra một lượng nhỏ chiết xuất hồi lưu, đi qua "cổ thiên nga" vào ống serpentine, ngưng tụ và chảy ra trong bình ngưng, kết quả là một lần chưng cất là "rượu thô", rượu gốc hơn 30 độ, thời gian chưng cất khoảng 8-12 giờ. Đem rượu nguyên gốc một lần thêm vào máy chưng cất tiến hành chưng cất lần thứ hai, thu được rượu nguyên gốc lần thứ hai, bình thường độ rượu khoảng 50 độ một 75 độ, còn lại là đuôi rượu, thời gian chưng cất khoảng 8 - 12 giờ.

Đặc điểm kỹ thuật

1. Thời gian chưng cất dài, cần hai lần chưng cất.

2. 1 lần chưng cất là "rượu thô", rượu nguyên gốc khoảng 30 độ, 2 lần chưng cất rượu nguyên gốc, độ rượu là 50 - 75 độ.

3, 1 lần chưng cất thời gian khoảng 8-12 giờ, 2 lần chưng cất thời gian khoảng 8-12 giờ.

4, tiêu thụ nước lớn, lấy 1000 lít chưng cất làm ví dụ, 6 phút đầu vào ống nước để làm mát, tiêu thụ nước trong một giờ là khoảng 1 tấn, tiêu thụ nước lần đầu tiên khoảng 8-12 tấn, tiêu thụ nước lần thứ hai cũng phải khoảng 8-12 tấn, nói chung khi bắt đầu chưng cất sẽ mở nước làm mát để làm mát, cũng phải mở nước làm mát sau khi ra khỏi rượu, để làm mát, khi chưng cất xong, đóng lại.

5. Vị trái cây là mùi thơm nhạt.

6, tiêu thụ năng lượng nhiệt nhiều hơn, lấy lò hơi đốt than làm ví dụ, 1 giờ đốt 1 tấn chất lỏng lên men cần hơn 100 kg than (dữ liệu lý thuyết), một lần chưng cất tiêu thụ than 800-1000 kg trở lên, lần chưng cất thứ cấp tiêu thụ nước cũng cần hơn 800-1000 kg.

7. Cần ngắt đầu rượu, trong rượu, đuôi rượu, thao tác rườm rà, không dễ nắm giữ.
8. Chất rượu tạp chất nhiều.
9. Mỗi lần chưng cất xong đều có đuôi rượu, chưng cất không tốt, thường theo tình hình chưng cất đến 5 - 20 độ, thải ra, gây lãng phí một phần nguyên liệu.
10, chưng cất trong một thời gian dài, gây nứt các chất có lợi.
Một quá trình chưng cất thành công kéo dài khoảng 24 giờ, đòi hỏi sự giám sát và chú ý chặt chẽ của kỹ thuật viên chưng cất đối với toàn bộ quá trình, mỗi nhà chưng cất có nhiều kinh nghiệm và kỹ năng.

Một lần chưng cất: 1-2% tổng hàm lượng cồn của rượu brandy gốc là phần đầu, có chứa aldehyde, este, rượu sắc nhọn, nên được bỏ qua.

Quá trình chưng cất rượu thứ cấp: 1-2% tổng hàm lượng cồn của rượu brandy gốc là phần đầu, chứa các chất aldehyde, este và cồn sắc nhọn, nên được loại bỏ. Ngay lập tức lấy 30% thể tích, tức là hàm lượng cồn lỏng trên 55% là phân đoạn chưng cất trung bình, dùng để sản xuất rượu brandy. Dưới 55% là phần đuôi. Hàm lượng cồn lỏng 55% -20% là phân đoạn thứ cấp và được sử dụng để sản xuất rượu brandy thứ cấp. Trôi ra dưới 20% rượu lỏng được gọi là nước hoa thơm và được sử dụng để pha chế hương vị. Việc sản xuất thực tế có thể được thực hiện ở mức thấp nhất là 5% hoặc thu được rượu mạnh thứ cấp bằng cách chưng cất lại phần đuôi. Định nghĩa của nước thơm: Trong quá trình chưng cất, việc chưng cất đuôi với hàm lượng cồn 20-0% được thực hiện.

12, sử dụng máy chưng cất nồi để chưng cất là một quá trình rất phức tạp, cần phải chưng cất từng đợt một, và hiệu quả chưng cất tương đối thấp, để có được rượu chưng cất nồng độ cao rất tinh khiết cần phải trải qua hai hoặc thậm chí nhiều quá trình chưng cất. Nhưng dù sao đi nữa, việc sử dụng máy chưng cất để chưng cất rượu, độ tinh khiết của nó thường rất khó được đảm bảo. Độ cồn thấp hơn, rượu có tạp chất, hương vị rất thô, chưng cất thứ cấp được thực hiện

Việc chưng cất được thực hiện trong chưng cất hai lần, cụ thể là hai lần sưởi ấm riêng biệt, những ưu điểm chính của chưng cất Charonde là thiết kế mũ cổ ngỗng độc đáo, mũ cổ ngỗng cũng được gọi là đầu cột, thực tế là nắp nồi chưng cất, một mục đích là để ngăn chặn hiện tượng "nhào nồi" xảy ra trong quá trình chưng cất, mục đích khác, là để hơi nước chưng cất ở đây có một phần chảy ngược, do đó, một hành động tinh chế nhẹ, khối lượng của nó thường là 10% của bình chứa nồi chưng cất, kích thước khác nhau của mũ cổ ngỗng hình dạng khác nhau, hiệu quả tinh chế của nó là khác nhau, do đó chất lượng sản phẩm chưng cất cũng khác nhau. Nói chung, mũ cổ ngỗng càng lớn, tác dụng chưng cất càng lớn, hương vị sản phẩm thu được có xu hướng trung tính, giảm hương thơm, nồi chưng cất kiểu bình Charonde thường sử dụng mũ cổ ngỗng hình củ hành tây, cũng có "hình ô liu", nhưng sản phẩm thu được ít hương thơm hơn.

Thông số sản phẩm

Điều khiển: Hướng dẫn sử dụng/bán tự động
Nguyên liệu: Chất lỏng lên men
Thời gian: trong vòng 6-12 giờ
Vật chất: Đồng đỏ+thép không gỉ 304