Nước trái cây sau khi điều chế cần được khử trùng trước khi đổ đầy, khử trùng bằng nhiệt là quá trình phổ biến. Tùy thuộc vào các đặc tính sản phẩm khác nhau, quy trình làm đầy phù hợp tiếp theo và thời gian lưu trữ khác nhau, có thể chọn khử trùng tức thời ở nhiệt độ cực cao (UHT) hoặc khử trùng ngắn ở nhiệt độ cao (HTST). UHT thường đề cập đến việc giữ trên 130 ° C trong vài giây, trong khi một quy trình điển hình của HTST là giữ 95 ° C trong 30 giây. Bất kể quy trình nào được sử dụng, cấu trúc và nguyên tắc làm việc của cả hai đều giống nhau, có chức năng sưởi ấm và duy trì nhiệt độ.
Các hình thức của bộ trao đổi nhiệt là loại tấm, loại ống, loại ống lượn sóng, v.v. Đối với các sản phẩm có chứa bột giấy hoặc độ nhớt cao, bộ trao đổi nhiệt ống phải được sử dụng để ngăn chặn tắc nghẽn. Đồng thời, khả năng chịu áp lực của bộ trao đổi nhiệt dạng ống cũng mạnh hơn, nhưng chi phí sản xuất cao hơn bộ trao đổi nhiệt dạng tấm.
Đối với đồ uống nước đục hoặc đồ uống nước trái cây có chứa sữa, chúng tôi đề nghị UHT dạng ống; Đối với đồ uống sạch, có thể áp dụng loại máy trao đổi nhiệt dạng tấm.
Các thành phần chính của đơn vị UHT/HTST: đơn vị sưởi ấm hơi nước (bộ trao đổi nhiệt hơi nước và van), đơn vị siêu nước (bể chứa nước nóng), một nhóm bộ trao đổi nhiệt nhiều phần, ống giữ, bơm sản phẩm, bơm nước nóng, bể cân bằng, giá đỡ và đường ống, v.v.