Dây chuyền sản xuất rượu trái cây Hawthorn

I. Dây chuyền sản xuất nước ép táo gai Tổng quan về sản phẩm Quả táo gai rất giàu chất pectin, axit hữu cơ và carbohydrate. Nước ép ít và dày, kết cấu thịt chặt chẽ, tỷ lệ hạt chiếm tỷ lệ lớn hơn khoảng 20%

I. Tổng quan về sản phẩm Dây chuyền sản xuất nước ép Hawthorn

Trái cây Hawthorn rất giàu chất pectin, axit hữu cơ và carbohydrate, với ít nhựa và nhớt, kết cấu thịt chặt chẽ và tỷ lệ nhân lớn (tỷ lệ trọng lượng khoảng 20%). Đặc điểm trên của quả sơn tra, thông thường đều thích hợp dùng pháp chế ép lấy nước sơn tra. Hiện nay, các loại nước trái cây sạch được sản xuất trong nước tất cả các loại đồ uống táo gai, các sản phẩm thạch táo gai, vv, về cơ bản là đầu tiên sử dụng chất lượng nước thấm quá trình, rút ra các chất hòa tan trong táo gai, và để có được chất lượng nước thấm của táo gai (theo thói quen, chất lỏng thấm này được gọi là nước ép táo gai, giống nhau.) Sau đó, nước ép thô là nguyên liệu chính, chọn các sản phẩm khác nhau và phương pháp công nghệ tương ứng, và làm cho nhiều loại đồ uống táo gai hoặc các sản phẩm thạch.

II. Quy trình sản xuất các sản phẩm của dây chuyền sản xuất nước ép Hawthorn

Quy trình xử lý Nguyên liệu thô → Chọn → Rửa → Phá vỡ → Làm mềm → Ngâm → Lọc thô → Làm rõ → Lọc tốt → Thành phần → Đóng hộp → Niêm phong → Khử trùng

1. Tiêu chuẩn nguyên liệu

Chọn, rửa: nguyên liệu được sử dụng để sản xuất nước ép nguyên chất của sơn tra, sơn tra thối rữa và hư hỏng do nhiệt, sâu bệnh nghiêm trọng phải được loại bỏ. Việc tẩy sơn tra lấy việc tẩy sạch bùn cát, tạp chất làm chuẩn, thời gian tẩy rửa ngâm không nên quá dài.

1. Áp lực của sơn tra:

Áp lực, có thể làm tăng diện tích tiếp xúc của trái cây với môi trường thấm nước (nước), cần thiết để tăng tốc độ thấm và cải thiện hàm lượng chất rắn hòa tan trong thấm nước. Nếu sơn tra sản xuất nước nguyên liệu, không cần phải ép.

3. Làm mềm:

Dùng phương pháp thấm nước để làm nước nguyên chất, ảnh hưởng đến hương vị, màu sắc, năng suất sản xuất của nước nguyên chất là độ ẩm làm mềm cao thấp và thời gian làm mềm dài ngắn. Tiếp theo là lượng nước thấm, nhiệt độ thấm và cách thấm.

4. thấm nước:

(1) Một phương pháp ngâm cặn: một phương pháp thấm nước thu được nước ép thô, hàm lượng pectin thấp hơn, độ trong suốt tốt, màu sắc và hương vị tốt, thích hợp để sản xuất các loại đồ uống khác nhau. Những tàn tra còn sót lại sau khi làm nước nguyên chất, có thể dùng để sản xuất tương hoa quả sơn tra dạng bùn, bánh sơn tra v. v.

(2) Phương pháp thẩm thấu thứ cấp liên tục: hai lần thẩm thấu thu được nước ép thô, sau khi trộn đều có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm đồ uống táo gai, nhưng cũng có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thạch táo gai, dư lượng táo gai của nó vẫn có giá trị sử dụng toàn diện nhất định.

(3) liên tục nhiều lần thấm phương pháp: thu được hỗn hợp nước nguyên chất, thích hợp để sản xuất các sản phẩm đông lạnh sơn tra, cũng có thể được sử dụng để sản xuất các sản phẩm đồ uống sơn tra.

(4) Phương pháp ngâm liên tục ngược dòng: sản xuất chuyên nghiệp quy mô lớn của nước ép táo gai, chẳng hạn như sử dụng quá trình ngâm liên tục ngược dòng, có ý nghĩa quan trọng trong việc cải thiện chất lượng nước ép thô, tăng tỷ lệ chất rắn hòa tan, tiết kiệm năng lượng và nước sản xuất và đạt được sản xuất văn minh, v.v.

5. Lọc và làm rõ:

Hiện nay các sản phẩm đồ uống sơn tra sản xuất trong nước, cơ bản đều thuộc loại đồ uống làm sáng tỏ nước trái cây, qua phương pháp thấm nước thu được nước gốc, phải tiến hành lọc nghiêm ngặt và xử lý làm sáng tỏ cần thiết, mới có thể giao cho công đoạn tiếp theo sử dụng hoặc lưu trữ dự phòng.

(1) lọc thô: mục đích của lọc thô là để loại bỏ bột giấy nghiền, vỏ, sợi thô, hạt nhân và các chất khác trộn lẫn với nước ép thô, đặt nền tảng tốt cho việc xử lý rõ ràng và lọc tốt. Thiết bị lọc thô chủ yếu có màn hình phẳng rung, với màn hình kim loại xốp cố định của băng tải xoắn ốc, v.v., khẩu độ của tấm lọc thô nói chung là khoảng 0,5 mm. Sử dụng vải thô hoặc màn hình dệt không có chất xơ hóa học, nó có thể thay thế bộ lọc màn hình cho hoạt động lọc thô.

(2) Xử lý làm rõ: Nước ép táo gai thô được xử lý bằng lọc thô, thường có thể được xử lý bằng phương pháp làm rõ tự nhiên hoặc phương pháp làm rõ enzyme, có thể đáp ứng nhu cầu sản xuất.

Phương pháp làm rõ tự nhiên: nước ép thô của bộ lọc thô, được đặt tĩnh trong dung môi, lắng tự nhiên ở nhiệt độ bình thường trong khoảng 12 giờ, kéo dài thời gian lắng một cách thích hợp, có lợi cho việc làm rõ, nhưng phải chú ý để ngăn ngừa lên men biến chất. Khi kết thúc quá trình lắng đọng tự nhiên, dùng phương pháp hút nước hoặc các phương pháp khác, lấy nước trái cây trong bình ra, chất cặn và nước trộn còn sót lại ở đáy bình được xử lý khác. Nước ép làm sạch được xử lý tự nhiên, thích hợp để sản xuất thạch và đồ uống có hương vị dày.

c) Phương pháp làm sáng tỏ enzyme:

Khi làm rõ nước ép thô, liều lượng chế phẩm enzyme nên phụ thuộc vào hàm lượng pectin trong nước ép thô, kích thước hoạt động của chế phẩm enzyme được sử dụng, làm rõ điều kiện (nhiệt độ nước ép thô). Nước ép thô được xử lý bằng phương pháp enzyme để sản xuất các sản phẩm đồ uống, độ trong suốt và ổn định của thành phẩm là tốt, nói chung sẽ không xuất hiện hiện tượng đục hoặc lắng đọng.

(4) lọc tốt: nước ép thô được làm rõ bằng phương pháp enzyme, sau khi lọc tốt như ngay lập tức được sử dụng trong sản xuất đồ uống, quá trình khử trùng có thể được thực hiện đồng thời với khử trùng thành phẩm.

6. Công thức nước ép táo gai:

(1) (tính theo 100kg thành phẩm):

Nước ép thô: (nội dung rắn hòa tan 6%, phương pháp gấp) 66 kg; Đường cát: 13,5 kg; **: Số lượng vừa phải; Màu đỏ: 1,5 – 2 gram.

(2) pha chế: pha chế nước ép táo gai, trước tiên phải kiểm tra nồng độ của nước ép nguyên chất được sử dụng (phương pháp chiết quang), sau đó, theo nồng độ 6% của nước ép nguyên chất, chuyển đổi lượng nước ép nguyên chất thực tế được sử dụng, ví dụ: đo nồng độ 5% của nước ép nguyên chất, nếu chuyển đổi nước ép nguyên chất này thành 66 kg với nồng độ 6%, thì lượng nước ép nguyên chất thực tế phải là 79,2 kg (nếu đo nồng độ nước ép nguyên chất ít hơn 5%, thì nên áp dụng phương pháp pha chế với nước ép nguyên chất nồng độ cao, hoặc bay hơi tập trung, nâng nồng độ nước ép nguyên chất được sử dụng lên tiêu chuẩn không thấp hơn 5%, mới có thể sử dụng). Theo tính toán và cân nặng của nước nguyên chất và đường cát, đặt trong nồi bánh sandwich đun nóng, quấy, đợi sau khi đường cát tan hết, sẽ dùng nước trước đó điều chỉnh thành 50% nồng độ các nguyên liệu khác cho vào, và thêm một lượng nước vừa phải điều chỉnh đến tổng trọng lượng 100 kg. Sau khi thêm đường axit, hàm lượng chất rắn hòa tan trong nước trái cây là 15~18% (phương pháp chiết quang), trong đó tổng hàm lượng axit là 0,5~0,7%. Khi nhiệt độ nước trái cây đạt 90~95 ℃, ngay lập tức ra khỏi nồi và lọc, sau đó đóng hộp ngay lập tức, không tồn đọng.

7. Đóng hộp, niêm phong, khử trùng:

Nhiệt độ nước khi niêm phong không thấp hơn 70 độ C.

Trọng lượng tịnh 200~250 g Công thức khử trùng: 3′ - (4′ -5′)/100 ℃ (nước) làm mát.

Trọng lượng tịnh 280 g công thức khử trùng: 5′-10′/100 ℃ (nước) làm mát.