Dây chuyền sản xuất rượu trái cây Thiết bị sản xuất rượu trái cây

Thứ nhất, tổng quan về dây chuyền sản xuất rượu trái cây Rượu trái cây theo nghĩa đen là đồ uống có chứa thành phần trái cây, tất nhiên, có rất nhiều trái cây có thể được chế biến và pha chế, theo quy trình sản xuất để chế biến, để rượu trái cây phát huy vai trò dinh dưỡng và sức khỏe của nó

I. Tổng quan về dây chuyền sản xuất rượu trái cây

Rượu trái cây theo nghĩa đen là đồ uống có chứa thành phần trái cây, đương nhiên cũng có rất nhiều trái cây có thể chế biến và pha chế, chế biến theo công nghệ sản xuất, để rượu trái cây phát huy tác dụng bảo vệ sức khỏe dinh dưỡng.

Thông thường theo mùa, nước ta sản xuất nhiều loại trái cây khác nhau, dinh dưỡng khác nhau, ví dụ như mùa xuân có thể có dâu tây, dương mai, mùa hè có đào mật, anh đào, thanh long, mùa thu có lựu, táo, mùa đông có quýt, táo.

Bởi vì rượu trái cây không đơn thuần là đồ uống điều chế nước trái cây, bởi vì công nghệ sản xuất khác nhau, như lên men đến chuyển hóa sinh khối, là thành phần dinh dưỡng của rượu trái cây càng nhiều, nguyên tố dinh dưỡng càng có lợi cho hấp thu.

Hiện nay có nhiều loại rượu trái cây được bán trên thị trường, có nhiều loại rượu trái cây goji, rượu dâu tằm, rượu lựu, rượu kiwi, rượu Schisandra và nhiều loại khác.

Rượu trái cây dùng đường của bản thân trái cây được nấm men lên men trở thành rượu cồn, chứa hương vị và cồn của trái cây. Thông qua quá trình lên men men cộng với kiểm soát kỹ thuật hiện đại và quy trình sản xuất và thiết bị sản xuất hiệu quả và hợp lý, có thể sản xuất ra rượu trái cây ngon với giá trị dinh dưỡng khác nhau.

2.Lựa chọn nguyên liệu rượu vang

Giống nguyên liệu là một trong những yếu tố đảm bảo chất lượng sản phẩm rượu trái cây, nó sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến đặc tính cảm quan sau khi sản xuất rượu trái cây.

Hiện nay trên thị trường đa phần là kiwi, dương mai, cam, nho, vải, mật đào, thảo mai...... Khi lựa chọn yêu cầu độ chín đạt tới độ chín hoàn toàn, hàm lượng đường trong nước trái cây cao và không bị mốc, biến chất, không bị sâu bệnh.

III. Quy trình sản xuất rượu vang trái cây

(1) Quy trình sản xuất rượu trái cây:

Trái cây tươi → Phân loại → Phá vỡ, loại bỏ cuống → Bột trái cây → Tách và lấy nước → Làm rõ → Làm sạch nước → Lên men → Đổ thùng → Lưu trữ rượu → Lọc → Xử lý lạnh → Điều chế → Lọc → Hoàn thành

(2) Mô tả ngắn gọn về quy trình chế biến dây chuyền sản xuất rượu trái cây:

2.1 Xử lý trước khi lên men: chọn, nghiền, ép, làm rõ nước trái cây, cải tiến nước trái cây, v.v.

Nghiền, loại bỏ cuống: Nghiền yêu cầu mỗi hạt phải vỡ, nhưng hạt và cuống không thể bị phá vỡ, nếu không este dầu, glycoside và một số chất bên trong cuống sẽ làm tăng vị đắng của rượu. Bột trái cây nghiền ngay lập tức tách bột trái cây ra khỏi cuống, ngăn chặn mùi cỏ xanh và các chất cay đắng trong cuống hòa tan.

Thiết bị có máy nghiền hai cuộn, máy nghiền loại trống, máy nghiền ly tâm, máy nghiền búa, v.v.

Tách nước ép bã: nước ép tự chảy, nước ép. Chất lượng nước tự chảy tốt, thích hợp lên men riêng để làm rượu chất lượng cao. Việc ép được thực hiện trong hai lần, lần đầu tiên dần dần ép, ép càng nhiều càng tốt nước trái cây trong thịt, chất lượng kém hơn một chút, nên được ủ riêng biệt, cũng có thể được kết hợp với nước ép tự chảy. Làm lỏng cặn bã, thêm nước hoặc không thêm, ép lần thứ hai, ép nước tạp vị nặng, chất lượng thấp, thích hợp để chưng cất rượu hoặc các công dụng khác.

Thiết bị thường là máy ép trục vít liên tục.

Làm rõ nước trái cây: một số chất không hòa tan trong quá trình lên men sẽ tạo ra tác dụng xấu, mang lại mùi vị hỗn hợp cho rượu vang, và hơn nữa, chất keo rượu trái cây được làm bằng nước ép làm sạch có độ ổn định cao, không nhạy cảm với tác dụng của oxy, rượu có màu nhạt, hàm lượng sắt thấp, mùi thơm ổn định, chất lượng rượu ngon.

Xử lý lưu huỳnh điôxit: vai trò của lưu huỳnh điôxit trong rượu trái cây là khử trùng, làm rõ, chống oxy hóa, tăng axit, làm cho sắc tố và chất tannin hòa tan, giảm tác dụng, làm cho hương vị của rượu tốt hơn, v.v.

2.2 Nước ép trái cây lên men

Điều chỉnh tỷ lệ cơ chất trước khi lên men, sử dụng quá trình lên men và tổng hợp các sản phẩm

a) Chuẩn bị rượu mẫu: Theo công nghệ lên men, qua đào tạo giống gốc, mở rộng đa cấp, tạo ra giống nấm tốt.

② Thiết bị lên men: Thiết bị lên men là máy lên men bằng thép không gỉ mà chúng tôi thường chọn. Máy lên men có lớp lửng, có chức năng kiểm soát nhiệt độ. Nó được thiết kế với đầu vào nguyên liệu, miệng tiêm, miệng làm sạch, đầu ra nhựa, v.v. Trước mỗi lần lên men phải tiến hành rửa sạch, khử trùng.

Quá trình lên men được chia thành quá trình lên men chính (trước) và quá trình lên men sau. Trong quá trình lên men chính, nước trái cây được đưa vào thùng chứa, lượng nạp là 4/5 thể tích thùng chứa, sau đó thêm 3% -5% men, khuấy đều, nhiệt độ được kiểm soát ở 20-28 ℃, thời gian lên men thay đổi theo hoạt động của men và nhiệt độ lên men, nói chung là khoảng 3-12 ngày. Quá trình lên men chính kết thúc khi đường còn lại giảm xuống dưới 0,4%. Sau đó, quá trình lên men nên được thực hiện, hộp đựng rượu được đóng kín và chuyển đến lò rượu, để khoảng 1 tháng ở 12~28 ℃. Sau khi lên men kết thúc phải làm rõ, phương pháp làm rõ giống như nước trái cây.

(3) Điều chỉnh thành phẩm

Điều chế rượu trái cây chủ yếu có pha chế và điều chỉnh. Theo các loại khác nhau của sản xuất và hương vị, màu sắc, thành phần dinh dưỡng, yêu cầu của bảng phân phối dinh dưỡng, để điều chỉnh độ đường, độ axit, độ cồn và như vậy, rượu sản phẩm đã đạt tiêu chuẩn.

(4) Lọc, khử trùng, đóng chai: đổ đầy sau khi điều chế, nên được lọc trước khi đổ đầy. Rượu thường chọn lọc diatomite, lọc micropore và các thiết bị lọc khác. Khi đóng chai thường khử trùng, làm sạch và sấy khô các chất đóng gói chai. Rượu trái cây được xử lý vô trùng được phân loại trong trạng thái vô trùng. Và đóng hộp để lưu trữ và vận chuyển. Rượu trái cây có cồn thấp sau khi đóng chai còn phải tiến hành khử trùng.

4.Giá trị dinh dưỡng của rượu vang

Thành phần dinh dưỡng đặc biệt của rượu trái cây và tác dụng sức khỏe đối với cơ thể con người, đặc biệt cho rượu trái cây một nền văn hóa nhất định, văn hóa rượu trái cây rất nhiều, khi người ta chọn mua, thưởng thức cũng hình thành rất nhiều tiêu chuẩn. Sự phong phú của vitamin và các axit amin cần thiết cho cơ thể làm cho giá trị dinh dưỡng của nó trở thành một cái tên quen thuộc. Nhất là trải qua công nghệ lên men đặc thù, là thành phần dinh dưỡng của rượu trái cây càng có lợi cho hấp thu, chân chính phát huy tác dụng không thể thay thế của rượu trái cây.