Bất kể là đi siêu thị hay là mua nguyên liệu thủy sản trên mạng, chúng ta thường thấy từ "đá tươi" và "đông lạnh", hơn nữa còn phát hiện, giá bán thủy sản đá tươi thường cao hơn thủy sản đông lạnh. Vậy sự khác biệt giữa nước đá tươi và nước đông lạnh là gì? Làm thế nào chúng ta có thể chọn mua các sản phẩm nước đá tươi?

Trước hết chúng ta hãy tìm hiểu một chút về thủy sản đông lạnh và thủy sản tươi đá là gì.

Lấy cá đông lạnh làm ví dụ. Cá đông lạnh là cá sau khi đánh bắt trực tiếp chuyển đến kho lạnh dưới điểm đóng băng để bảo quản, cá được bảo quản theo cách này có thể bảo quản từ 2 - 3 tháng. Mà cá tươi băng là cá sau khi đánh bắt, lập tức chuyển đến kho lạnh nơi đánh bắt dự lạnh, trong thời gian ngắn giảm nhiệt độ xuống khoảng 0 độ C, lập tức đóng gói vận chuyển cá. Trong quá trình vận chuyển và lưu trữ, cá tươi băng cần được kiểm soát chặt chẽ trong một phạm vi nhiệt độ nhất định, để nhiệt độ của cơ thể cá luôn ở điểm đóng băng, để giữ cho thịt mềm, hương vị và dinh dưỡng, đồng thời nhiệt độ thấp thích hợp cũng có thể ngăn chặn vi khuẩn sinh sản. Vì vậy thủy sản tươi ướp lạnh còn tươi ngon hơn thủy sản đông lạnh. Nhưng vì các sản phẩm nước đá tươi cần kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt trong suốt quá trình và thời gian bảo quản tương đối ngắn, đôi khi thậm chí cần vận chuyển bằng đường hàng không, các sản phẩm nước đá tươi thường có giá cao hơn.

Làm thế nào chúng ta có thể xác định và lựa chọn các sản phẩm nước đá tươi chất lượng cao?

Một là nhìn. Cá tươi băng có lớp da mịn màng và mang màu đỏ tươi. Còn cá được bảo quản trong thời gian dài, màu da sẫm hoặc đỏ lên, xuất hiện nếp nhăn cục bộ, mang đỏ sậm hoặc thối rữa. Tôm nước ngọt tươi mát có màu xanh, tôm nước biển tươi mát có màu xanh, trắng hoặc hơi đỏ và có màu sáng. Còn tôm có thời gian đông lạnh khá dài thì màu cơ thể phiếm hồng, độ sáng kém.

Hai là ấn. Cá tươi băng co dãn tốt, ấn ấn phục hồi nhanh như cũ, không có hơi nước chảy ra. Và sau một thời gian dài đông lạnh, tính đàn hồi của cá trở nên yếu đi, ấn một lúc sau mới có thể phục hồi hoặc không thể phục hồi như cũ, và có một lượng nước nhỏ chảy ra. Tôm tươi ướp lạnh có cơ bắp đàn hồi tốt, đầu tôm kết nối chặt chẽ, không dễ bóc ra.

Ba là ngửi. Cá tươi băng, sò, tôm, cua sẽ phát ra "hương thơm" vốn có, trong khi cá, sò, tôm, cua được bảo quản đông lạnh lâu hơn sẽ giảm độ tươi, sẽ phát ra mùi thối rữa có chứa amoniac, hydrogen sulfide, indole và các thành phần khác.

Bốn là kiểm tra. Các sản phẩm thủy sản hư hỏng và không tươi sẽ tạo ra các chất độc hại và có hại gây hại cho sức khỏe, đồng thời các chỉ số như nitơ muối dễ bay hơi, histamine và độc tố vi khuẩn sẽ tăng lên, chỉ số càng cao thì càng ít tươi. Ăn uống sẽ gây hại cho sức khỏe, vì vậy thị trường thủy sản và siêu thị tương ứng nên làm tốt công việc sàng lọc, máy phân tích an toàn thủy sản sê-ri Shenfen Instrument CSY có thể phát hiện các chỉ số an toàn tương ứng như nitơ muối dễ bay hơi, histamine, độc tố vi khuẩn trong các sản phẩm thủy sản một cách hiệu quả và nhanh chóng và chính xác. Dùng dữ liệu để phán đoán sự an toàn của thủy sản tươi đá.