7 sai lầm lớn về chất bảo quản thực phẩm, ứng dụng khoa học và hợp lý chất bảo quản:

1, chất bảo quản thực phẩm có thể tiêu diệt vi sinh vật, để ngăn ngừa tham nhũng thực phẩm, sử dụng nhiều hơn trong phạm vi quy định tiêu chuẩn càng tốt.

Sai, mặc dù một số chất bảo quản thực phẩm có chức năng phá hủy màng tế bào vi sinh vật hoặc protein hoặc các cấu trúc khác, có thể khiến một số vi sinh vật chết, nhưng hầu hết các chất bảo quản thực phẩm chủ yếu là thông qua ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật để có tác dụng, tức là cơ chế là phá hủy điều kiện sinh trưởng và sinh sản của chúng, khiến chúng không thể sinh trưởng và sinh sản nhanh chóng, để đạt được số lượng vi sinh vật trong phạm vi kiểm soát. Hầu hết các chất bảo quản không có lợi cho cơ thể con người, đồng thời để tiết kiệm chi phí, có thể sử dụng ít hơn thì ít hơn, và chất bảo quản sử dụng nhiều hơn cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm và các tính năng khác.

2, giai đoạn sau của chế biến thực phẩm phải trải qua quá trình khử trùng, vì vậy mức độ vệ sinh của nguyên liệu và công nghệ giai đoạn đầu không quan trọng.

Sai, trong hầu hết các trường hợp khử trùng thực phẩm là một phần khử trùng, sẽ để lại một lượng nhỏ vi sinh vật hoặc bào tử, nếu quá trình xử lý trước đưa vào số lượng vi sinh vật quá nhiều, sau khi khử trùng còn sót lại vi sinh vật hoặc bào tử cũng nhiều, trong trường hợp này, hiệu quả của chất bảo quản thực phẩm giảm mạnh.

Lưu ý: vai trò của chất bảo quản là kiểm soát với ít vi sinh vật, không giết chết với nhiều vi sinh vật;

Tiêu chuẩn 2760 quy định rằng A, B, C, D và E năm chất bảo quản có thể được sử dụng trong thực phẩm A, B, C, D và E, sau đó mỗi chất bảo quản có thể đóng một vai trò bảo quản, chỉ cần chọn một để sử dụng là tốt.

Sai, mỗi chất bảo quản thực phẩm có phạm vi hiệu quả tương ứng và điều kiện sử dụng, chẳng hạn như một số chất bảo quản có hiệu quả tốt đối với vi khuẩn Gram dương, một số hiệu quả tốt đối với vi khuẩn Gram âm, một số hiệu quả diệt khuẩn đặc biệt tốt đối với nấm mốc, và mỗi chất bảo quản có điều kiện hoạt động khác nhau, một số hiệu quả tốt trong môi trường axit, một số có thể được sử dụng trong môi trường trung tính, vì vậy nên chọn chất bảo quản thực phẩm phù hợp theo đặc tính sản phẩm.

4, số lượng tối đa cho phép bổ sung chất bảo quản A trong một loại thực phẩm là 0,2mg/L, số lượng tối đa cho phép bổ sung chất bảo quản B là 0,3mg/L, số lượng tối đa cho phép bổ sung chất bảo quản C là 0,4mg/L, vì điều kiện công nghệ chế biến và công thức không đặc biệt trưởng thành, để ngăn ngừa tham nhũng thực phẩm, bạn có thể sử dụng ba loại chất bảo quản ABC cùng một lúc, liều lượng là 0,2mg/L, 0,3mg/L, 0,4mg/L.

Theo GB2760-2014, các chất phụ gia thực phẩm có cùng chức năng (cùng màu, chất bảo quản, chất chống oxy hóa) khi sử dụng hỗn hợp, tổng số lượng tương ứng chiếm tỷ lệ sử dụng tối đa không được vượt quá 1.

Trong một số loại thực phẩm quy định rằng lượng tối đa cho phép sử dụng chất bảo quản là 0,2mg/L, kiểm soát chặt chẽ lượng bổ sung là 0,2mg/L, chất bảo quản trong sản phẩm sẽ không bao giờ vượt quá tiêu chuẩn.

Sai, và nhiều chất bảo quản trong quá trình sử dụng có trộn đều hay không, một số thành phần được sử dụng trong chế biến thực phẩm cũng có thể mang theo chất bảo quản tương tự, và chất bảo quản được thêm vào muốn dẫn đến việc phát hiện vượt chỉ tiêu.

6, để kiểm soát hiệu quả các vi sinh vật trong sản phẩm, sử dụng kết hợp các chất bảo quản với phổ kháng khuẩn khác nhau, hiệu quả phải tốt hơn nhiều so với việc sử dụng duy nhất một trong các chất bảo quản.

Sai, sự kết hợp của các chất phụ gia thực phẩm sẽ xuất hiện ba hiệu ứng: tác dụng tăng cường, tác dụng bổ sung, tác dụng đối kháng. Việc sử dụng chất bảo quản thường sử dụng cùng một loại chất bảo quản để phối hợp sử dụng, chẳng hạn như chất bảo quản axit và muối của nó, một số este của cùng một loại axit để phối hợp sử dụng, v.v. Do đó, khi hai hoặc nhiều chất bảo quản thực phẩm được kết hợp, trước tiên phải xác định loại tương tác mà chúng thuộc về.

7, Khi thiết kế quá trình chống ăn mòn, thời gian chống ăn mòn càng lâu càng tốt.

Sai, bản thân thực phẩm sẽ mất theo thời gian, thành phần dinh dưỡng, màu sắc và các đặc tính khác cũng sẽ thay đổi, chỉ đơn giản bằng cách ức chế vi sinh vật để kéo dài hiệu quả chống ăn mòn không có ý nghĩa nhiều. Hơn nữa, người tiêu dùng có xu hướng mua sản phẩm tươi hơn, vì vậy ngay cả khi làm được thời hạn bảo hành sản phẩm vài năm, cũng không có ý nghĩa thực tế lớn lắm.

Tổng hợp lại bảy sai lầm, để chúng ta hiểu rõ hơn về chất phụ gia thực phẩm, chất bảo quản thực phẩm được thêm vào hợp lý là không có vấn đề gì, nếu có thêm quá nhiều bất hợp pháp thì sẽ gây hại cho cơ thể con người, vậy làm thế nào để phán đoán thêm chất bảo quản thực phẩm có vượt chỉ tiêu hay không?

Máy phân tích phụ gia thực phẩm CSY-DS8015 có thể nhanh chóng xác định các chất bảo quản khác nhau trong thực phẩm như: axit benzoic, axit sorbic, kali sorbate, canxi propionate, v.v., thích hợp cho trung tâm giám sát thực phẩm, tự kiểm tra sản xuất và chế biến thực phẩm, chế biến thực phẩm và thương mại, bộ phận giám sát chất lượng công nghiệp và thương mại được sử dụng để kiểm tra nhanh thị trường, v.v.