Lên men rượu là quá trình trao đổi chất trong đó các vi sinh vật (đặc biệt là nấm men) chuyển đổi đường (như glucose, fructose và sucrose) thành ethanol và CO2 trong điều kiện kỵ khí. Ngoài tác dụng gây say, thực phẩm lên men được ưa chuộng vì đặc điểm hương vị phức tạp của chúng do sự kết hợp của nhóm trao đổi chất nấm men với sinh khối thô. Nhiều loại thực phẩm (đặc biệt là những loại chưa được tiệt trùng và probiotic) có thể tiếp tục lên men sau khi đóng chai và đóng gói, với nồng độ cồn tăng theo thời gian.

Tại Hoa Kỳ, đồ uống có nồng độ ethanol ≤0,5% vol/vol1 được coi là đồ uống không cồn, trong khi ở Canada, con số này là ≤1,1% 2. Ở Liên minh châu Âu, nhãn đồ uống có hàm lượng ethanol trên 1,2% vol/vol khác với nhãn đồ uống dưới giá trị này, trong khi ở thế giới Hồi giáo, thực phẩm lên men tự nhiên có hàm lượng ethanol ≤1,0% có thể được coi là đạt chứng nhận Halal. Những ngưỡng này rất quan trọng vì các điều kiện quy định và đánh thuế đối với việc bán đồ uống có cồn không giống như đồ uống không cồn.Nguyên liệu. Các loại thực phẩm khác (chẳng hạn như trái cây và nước sốt) cũng có thể chứa rượu được sản xuất từ quá trình lên men tự nhiên.

Với đầu dò ion hóa ngọn lửa và PerkinElmer HS 2400 ™ PerkinElmer GC 2400 cho bộ nạp mẫu trên không (HS-GC/FID) ™ Hệ thống là giải pháp lý tưởng cho ethanol trong thực phẩm định lượng nhanh và nhạy. Dựa trên công nghệ lấy mẫu tiên tiến, điều khiển đường dẫn khí chính xác, HS 2400 HS-GC/FID có thể định lượng ethanol chính xác trong phạm vi nồng độ rộng. Cột sắc ký Elite-BAC1 tuyệt vời có độ ồn thấp, cung cấp độ nhạy cao và hiệu suất định lượng ổn định để phân tích ma trận phức tạp của thực phẩm.

Bài viết này sẽ đề cập đến phương pháp thử nghiệm ethanol thực phẩm thông lượng cao, đáng tin cậy được phát triển lần đầu tiên bởi PerkinElmer5 bằng cách phân tích hàm lượng cồn trong nhiều loại đồ uống và thực phẩm có sẵn trên thị trường, bao gồm nước ép trái cây, nước tương và kombucha. Sử dụng PerkinElmer SimplicityChrome ™ Phần mềm hệ thống dữ liệu sắc ký (CDS) để thu thập và xử lý dữ liệu. Bất kể người vận hành ở đâu, quy trình làm việc trong phòng thí nghiệm trực quan, thông lượng cao và giám sát dữ liệu thời gian thực có thể được thực hiện thông qua giao diện màn hình cảm ứng chia nhỏ, miễn là được kết nối với VPN.

Xin vui lòng tải xuống các tệp để tìm hiểu thêm.