Hồ sơ axit amin của các sản phẩm tươi có thể chỉ ra giá trị dinh dưỡng và đặc điểm hương vị của chúng, do đó, nhiều dự án nhân giống trên toàn thế giới tập trung vào những đặc điểm này. Nghiên cứu hàm lượng axit amin tự do của các sản phẩm tươi sống để tìm hiểu về tác dụng của chúng đối với hương vị (L glutamate cho umami, L-glycine, L-alanine và proline cho vị ngọt) và sức khỏe con người (BCAA đã được chứng minh để tăng tốc độ phục hồi tổn thương cơ bắp và mệt mỏi sau khi tập thể dục) 1.

Trong bài viết này, một phương pháp LC/MS/MS đơn giản để phân tích hàm lượng axit amin tự do trong sản phẩm tươi được trình bày chi tiết. Quá trình chuẩn bị mẫu rất đơn giản, axit amin tự do có thể được phân tích mẫu trực tiếp mà không cần dẫn xuất.

Phương pháp nội bộ Syngenta đã được chuyển sang Perkin Elmer QSight 220 mà không có bất kỳ sửa đổi nào và có thể được sử dụng thành công để phân tích các axit amin tự do không có nguồn gốc từ san lấp mặt bằng cà chua. Tất cả các xét nghiệm hợp chất đều có tính chọn lọc và độ nhạy tốt. Phương pháp này có thể được sử dụng để xác định hàm lượng axit amin không dẫn xuất trong bột cà chua san lấp mặt bằng. Kết quả cho thấy tất cả các axit amin trong mẫu đều tuyến tính tốt trong phạm vi nồng độ dự kiến.