Dây chuyền sản xuất Ketchup (Juice)

Mô tả chi tiết

Nước sốt cà chua được làm từ cà chua đỏ chín sau khi nghiền, xay nhuyễn, loại bỏ da và hạt và các chất cứng thô khác, được cô đặc, đóng hộp và khử trùng. Tương cà chua thường dùng làm gia vị nấu ăn cho cá, thịt, là gia vị cao cấp tăng màu, thêm chua, trợ tươi, Úc Hương.

Thiết bị tạo thành dây chuyền sản xuất Ketchup

Dây chuyền sản xuất nước sốt cà chua bao gồm hệ thống nâng, hệ thống làm sạch, hệ thống phân loại, hệ thống nghiền, hệ thống dập nóng trước enzyme, hệ thống đánh bột, hệ thống tập trung chân không, hệ thống khử trùng, hệ thống làm đầy túi lớn vô trùng.

Tính năng quy trình của dây chuyền sản xuất Ketchup

Hàm lượng chất rắn của nước sốt cà chua lớn hơn 4,0% trước khi nó có thể được sử dụng để chế biến cô đặc. Độ chín của cà chua phải đạt trên 90%.

Nghiền để nấu trước khi được làm nóng nhanh và đồng đều, loại bỏ hạt để ngăn chặn đập vỡ hạt giống, nếu trộn vào bột giấy ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và hương vị của sản phẩm.

Việc nấu trước làm cho bột cà chua sau khi nghiền và loại bỏ hạt nhanh chóng được làm nóng đến 85 ℃~90 ℃, để ức chế hoạt động của pectin lipase và lactoaldase, để không làm giảm sự biến tính của chất pectin, trong khi làm giảm độ nhớt và độ phủ của cơ thể nước sốt.

Nước sốt cô đặc phải được đun nóng đến 90 ℃~95 ℃ ngay lập tức đóng hộp, hộp đựng có lon thiếc và túi nhựa hình kem đánh răng, chai thủy tinh, hiện có cốc nhựa hoặc ống nhựa hình kem đánh răng, nước sốt cà chua được đóng gói như gia vị. Sau khi lắp lon lập tức xả khí phong kín.