Thiết kế kho lạnh thịt

Kho lạnh thịt là thiết bị lưu trữ được sử dụng để lưu trữ thịt, kho lạnh thịt còn được gọi là kho đông lạnh, kho lạnh thịt đông lạnh

Kho lạnh thịt là thiết bị lưu trữ được sử dụng để lưu trữ thịt, kho lạnh thịt còn được gọi là kho thịt đông lạnh, kho lạnh thịt đông lạnh. Các loại thịt chính: thịt lợn, thịt cừu, thịt cá, thịt bò, thịt vịt, thịt chín, thịt gà, thịt chó, hải sản, v.v. Nhiệt độ đông lạnh trong kho lạnh thịt là âm 18 ℃ -âm 23 ℃. Một số kho lạnh thịt cần nhiệt độ âm 30 độ C hoặc thậm chí thấp hơn, như kho lạnh cá ngừ cần nhiệt độ âm 60 độ C.

Giới thiệu về axit thải thịt:

Thịt axit làm mát là quá trình loại bỏ axit của thịt được hoàn thành trong điều kiện làm mát. Ưu điểm của nó là trong 24 giờ ở nhiệt độ làm mát 0 ℃ -4 ℃, hoạt động của enzyme và sự tăng trưởng và sinh sản của hầu hết các vi sinh vật bị ức chế; Thịt làm mát tạo thành một màng dầu khô trên bề mặt dưới môi trường làm mát, có thể làm giảm sự bốc hơi của nước, ngăn chặn sự xâm nhập của vi sinh vật và nhân lên trên bề mặt thịt; Sự chậm trễ về thời gian làm cho cấu trúc sợi của mô cơ thay đổi, dễ nhai và tiêu hóa, tỷ lệ hấp thụ và sử dụng cũng cao, hương vị tốt hơn. Trong quá trình thải axit, tăng thêm vị tươi và dinh dưỡng của thịt. Cho nên thịt chua rất chín dễ nát, vị tinh tế, nhiều nước thơm ngon; Dễ cắt hơn, hơn nữa mặt cắt có mùi thơm đặc biệt. Giá bán thịt chua cao hơn 20-30% so với thịt lợn thông thường. Nguyên nhân chủ yếu là sản xuất thịt chua phải trải qua nhiều công đoạn nghiêm ngặt.

Việc xây dựng kho lạnh thịt phải đáp ứng các yêu cầu sau:

Quy mô xây dựng kho lạnh chế biến sản xuất được xác định theo số lượng thực phẩm thịt cần được làm mát, đông lạnh và làm lạnh sau khi giết mổ, chế biến;
Quy mô xây dựng kho lạnh phân phối phải được thiết kế và xây dựng theo nhu cầu cung cấp của địa phương;
3, kho lạnh quay vòng cần xây dựng kho đáp ứng và sân ga theo khối lượng vận chuyển thực phẩm thịt và số lần vận chuyển;