Đông khô được thực hiện ở nhiệt độ thấp, vì vậy nó đặc biệt thích hợp cho nhiều chất nhạy cảm với nhiệt. Chẳng hạn như protein, vi sinh vật không bị biến tính hay mất đi sức sống sinh học. Nó được sử dụng rộng rãi trong y học.

Khi sấy khô ở nhiệt độ thấp, một số thành phần dễ bay hơi trong chất bị mất rất ít, phù hợp với một số sản phẩm hóa học, thuốc và thực phẩm khô.

Trong quá trình đông khô, sự phát triển của vi sinh vật và vai trò của enzyme không thể được thực hiện, do đó có thể duy trì trang phục tình dục ban đầu.

Do khô trong trạng thái đóng băng, khối lượng gần như không thay đổi, duy trì cấu trúc ban đầu và không xảy ra hiện tượng cô đặc.

Sau khi khô, vật liệu xốp xốp, xốp, sau khi thêm nước hòa tan nhanh chóng và gần như ngay lập tức khôi phục các đặc điểm ban đầu.

Vì quá trình sấy khô diễn ra trong chân không, oxy rất ít, do đó một số chất dễ oxy hóa được bảo vệ.

Sấy khô có thể loại trừ hơn 95-99% lượng nước để sản phẩm có thể được bảo quản lâu dài mà không bị hư hỏng sau khi sấy khô.

Do đó, đông khô hiện đang được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp dược phẩm, công nghiệp thực phẩm, nghiên cứu khoa học và các lĩnh vực khác.