Hàm lượng phân cực của dầu thực vật là một chỉ số quan trọng để xác định xem dầu có an toàn hay không và phát hiện nhanh của nó có giá trị thiết thực quan trọng trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm.
I. Kiểm tra ý nghĩa cốt lõi
Sau khi dầu thực vật ăn được đun nóng ở nhiệt độ cao và sử dụng nhiều lần, những thay đổi hóa học xảy ra: một mặt, giá trị dinh dưỡng giảm, mặt khác, các chất độc hại như acrylamide, PAHs, aldehyde/carbonyl được sản xuất.Khối lượng sản xuất chất phân cực có liên quan tích cực đến độ không bão hòa của dầu, nhiệt độ gia nhiệt, số lần chiên- Độ không bão hòa càng cao, nhiệt độ dầu càng cao, sử dụng lặp đi lặp lại càng thường xuyên, chất cực tích lũy càng nhiều.
Thử nghiệm này có thể đạt được "giám sát thời gian thực tại chỗ" và "kiểm tra mẫu thử nghiệm" bao phủ cảnh kép, và cần đặc biệt chú ý: bất cứ trường hợp ngộ độc thực phẩm nào do dầu gây ra, thành phần phân cực của các sản phẩm dầu liên quan thường cao hơn đáng kể, vì vậy chỉ số này cũng là cơ sở quan trọng để truy tìm ngộ độc thực phẩm loại dầu.
II. Nguyên tắc của phương pháp phát hiện
Core dựaNguyên tắc điện hóa: Các chất phân cực trong dầu ăn sẽ thay đổi tính chất vật lý ban đầu của dầu, bằng cách xác định thành phần phân cực để nắm bắt mức độ thay đổi tính chất vật lý này, sau đó định lượng để xác định xem chất lượng dầu có đạt tiêu chuẩn hay không (thành phần phân cực vượt quá tiêu chuẩn có nghĩa là dầu bị hư hỏng, giảm an toàn).
III. Đặc điểm cốt lõi của phương pháp
Phương pháp kiểm tra truyền thống (chiết xuất pha loãng dung môi hữu cơ - phân loại cột - phương pháp cân) hoạt động tẻ nhạt, mất nhiều thời gian và khó đáp ứng nhu cầu kiểm soát nhanh chóng tại chỗ; Và phương pháp phát hiện nhanh (sử dụng máy đo thành phần phân cực) có lợi thế rõ ràng: